워터젯 가공은 혹은 워터젯 재단은 일반적인 재단기로 재단할 수 없는 곡선 혹은 원형등 다양한 모양을 재단 할 때 사용하는 방법이다.
1mm 내외의 미세한 두께의 물기둥을 노즐을 통하여 뿜어 내면서 석재나 강철판, 유리등을 잘라낸다.
컴퓨터를 통해 기 입력한 모양을 그대로 재단한다.
하지만 노즐의 노후화나 기계의 사양에 따라 재단의 오차가 발생할 수 있으므로 석재를 워터젯 가공할 때는 석재 전문 워터젯 공장에서 가공하는 것이 바람직하다.